Imaginemos un alambique y el proceso que el realiza. Imaginemos que le colocamos otro justo al final, conectando todo el proceso. Justo igual como comenté en el alambique de Armañac, pero más sencillo explicado. Conectar y unir alambiques haciendo que la mezcla o “mosto” se cueza a 78.73ºC, se evapore el alcohol y se condense y antes de recolectarlo lo volvemos a calentar, y así una y otra vez, entre 10 y 30 veces para ser nada exactos. Esta destilación se llama en Columna pues porque, la caldera es una gran columna (valga la redundancia) en la que verticalmente el “mosto” va desde abajo hasta arriba cociéndose evaporándose, etc., etc. Hasta que arriba del todo de la caldera recolectamos un alcohol, con un porcentaje de alrededor 80-96%Vol que a su vez lo rebajaremos con agua, a no ser que queramos quemarnos el esófago.